Gastronomia é uma ciência?
Importantes fatos:
- No último dia 24 de setembro, a Anhembi Morumbi inaugurou o primeiro centro universitário em pesquisas gastronômicas da América Latina: o Centro de Pesquisas em Gastronomia Brasileira. A iniciativa conta com a parceria da Nestlé e possibilita que os alunos da Universidade entrem em contato com pesquisas científicas e experiências tecnológicas em torno da alimentação brasileira. (http://anhembi.br/publique/cgi/cgilua.exe/sys/start.htm?campus=21&from=33&infoid=3264&iniinfoid=158&mod=6&sid=13)
- Gastronomia é uma ciência? Hervé This cita:’A gastronomia é o conhecimento do ser humano através daquilo que ele come’, escreveu Brillat Savarin. A Gastronomia Molecular é este estudo, mas do ponto de vista físico-químico. É uma ciência como a química. Ora a ciência é infinita porque as leis produzidas são sempre aproximativas. Imagine um modelo reduzido de um automóvel: não é um automóvel. Com uma lei científica passa-se o mesmo. Está, portanto, muito ainda por fazer.’(http://www.chefesdecozinha.com/index.php?s=4&eid=12)
- A gastronomia é uma Ciência e arte a serviço da qualidade de vida, está envolvida com as características organolépticas dos alimentos e bebidas, também a qualidade higiênico-sanitária dos mesmos. Essa área está em franca expansão. Para o profissional, o trabalho com a Gastronomia é visto como um potencial enorme de inserção no mercado de trabalho, seja em Restaurantes, Hotéis, apresentando produtos sofisticados, alimentos saudáveis, atraentes, tornando a culinária uma verdadeira obra de arte e proporcionando melhor qualidade de vidas às pessoas. (http://www.ucb.br/005/00502001.asp?ttcd_chave=3735)
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